ZUCCOTTO Y HELADO DE MANDARINA

Ingredientes: LAMINAS DE CHOCOLATE
Cobertura de Chocolate	125 g

CASATA
Nata	750 g
Azúcar	200 g
Almendras laminadas y tostadas	125 g
Miel	175 g
Cobertura de chocolate	125 g
Fruta escarchada en dados	75 g
Gelatina	12 g
Bizcocho plancha de Chocolate

CREMA INGLESA
Leche	200 g
Azúcar	50 g
Yemas de huevo	4 Uní

MOUSSE DE CHOCOLATE FRAMBUESA
Cobertura 72%	300 g
Nata semi montada	300 g
Crema Inglesa	250 g
Puré de frambuesa azucarado	200 g
Gelatina	3 g

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Derretir la cobertura de chocolate, escudillar en acetato dejar enfriar y reservar.

    1º Casata derretir la nata y la miel cuando llegue a 60/70ºC. Retiramos y agregamos la gelatina reservar y cuando baje a 30ºC. Mezclar a mano o con espátula la fruta escarchada y la cobertura reservamos.

    2º Crema inglesa mezclamos la leche a las yemas con el azúcar al baño María hasta que espese, agregamos la cobertura, el puré de frambuesa y la nata semi montada, dejamos enfriar hasta que alcance los 30ºC.

    3º Preparar los aros con acetato de 6 Cent. De alto recortar las planchas de chocolate y enfundar, rellenamos los molde con la mousse de chocolate y la Casata