los sentidos del cielo

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ZUCCOTTO Y HELADO DE MANDARINA

- marzo 20, 2014

Ingredientes: LAMINAS DE CHOCOLATE Cobertura de Chocolate 125 g CASATA Nata 750 g Azúcar 200 g Almendras laminadas y tostadas 125 g Miel 175 g Cobertura de chocolate 125 g Fruta escarchada en dados 75 g Gelatina 12 g Bizcocho plancha de Chocolate CREMA INGLESA Leche 200 g Azúcar 50 g Yemas de huevo 4 Uní MOUSSE DE CHOCOLATE FRAMBUESA Cobertura 72% 300 g Nata semi montada 300 g Crema Inglesa 250 g Puré de frambuesa azucarado 200 g Gelatina

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA CON JUGOS DE CÍTRICOS Y HELADO DE ROMERO

- agosto 24, 2011

INGREDIENTES: 1.000 ML DE JUGO DE NARANJA 1.000.ML DE JUGO DE LIMÓN 1.500 GR DE AZUCAR 5.000 ML DE AGUA AZUCAR MAGNIFICO. BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA: 600 GR DE AZÚCAR 500 ML DE HUEVO LIQUIDO 350 CL DE ZUMO DE NARANJA 350 GR DE HARINA 250 GR DE ALMENDRAS MOLIDA 30 GR DE IMPULSOR HELADO DE ROMERO 1000 ML DE LECHE 150 GR DE AZUCAR 150 GR DE MIEL 200 GR DE NATA 50 GR DE ROMERO 6 YEMAS PREPARACIÓN: BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA: Batir huevos y el azúcar hasta montar, añadir despacito el aceite, zumo de naranja, la almendra molida y la harina tamizada con el impulsor. Escudillar cocer en el horno según el tamaño de la pieza. SORBETE DE JUGOS DE CÍTRICOS: Poner a hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos agregar los jugos de limón y naranja rojas, dejamos enfriar y l

CAPRICHO DE CHOCOLATE BLANCO JADE Y NEGRO GUARAGDA CUBIERTO DE CHOCOLATE GIRANDA Y CREMA DE FRAMBUESA SOBRE INFUSIÓN DE MENTA Y AROMA DE AZAHAR

- agosto 24, 2011

AROMA DE AZAHAR: 100 GR DE AZUCAR 6 PIELES DE NARANJAS ( CREMA INGLESA) 200 GR DE YEMAS HUEVO 500 ML DE LECHE 100 GR DE AZÚCAR 500 ML DE NATA 1 VAINA DE VAINILLA CREMA DE FRAMBUESA 250 GR DE FRAMBUESA 250 ML DE AGUA 250 GR DE AZÚCAR BIZCOCHO DE ALMENDRAS 500 GR DE AZÚCAR 500 GR HARINA DE ALMENDRAS 12 PIEZAS DE HUEVOS MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO 500 GR DE CHOCOLATE NEGRO 500 ML DE NATA MONTADA 10 GR DE GELATINA M0USSE DE CHOCOLATE BLANCO 500 GR DE CHOCOLATE BLANCO 500 ML DE NATA MONTADA 10 GR DE GELATINA GLASEADO AZABACHE 400 GR DE AZÚCAR 1500 GR DE GLASEADO CHOCO VIC 800 ML DE NATA 250 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE

LOMOS DE BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS

- agosto 16, 2011

ARTICULOS 0.800 Klg LOMOS DE BACALAO 0.200 Klg TOMATE DE PERA 0.150 Klg CEBOLLA 0.200 Klg ACEITE DE OLIVA 0.150 Klg PIMIENTOS ROJOS SECOS 0.075 Klg HARINA, AZUCAR SAL Y PIMIENTA Elaboración: Enharinar el bacalao en trozos lo freímos en aceite de oliva Y lo Reservamos. Rehogar la cebolla, en aceite de oliva añadimos los pimientos secos que habremos puesto en remojo añadimos los tomates triturados, sazonamos con azúcar y sal, servimos el bacalao con la salsa