CAPRICHO DE CHOCOLATE BLANCO JADE Y NEGRO GUARAGDA CUBIERTO DE CHOCOLATE GIRANDA Y CREMA DE FRAMBUESA SOBRE INFUSIÓN DE MENTA Y AROMA DE AZAHAR

AROMA DE AZAHAR: 100   GR DE AZUCAR        6 PIELES DE NARANJAS	(CREMA INGLESA)   200 GR DE YEMAS  HUEVO 500 ML DE LECHE       100 GR DE AZÚCAR 500 ML DE NATA             1 VAINA DE VAINILLA
CREMA DE FRAMBUESA 250 GR DE FRAMBUESA 250 ML DE AGUA 250 GR DE AZÚCAR	BIZCOCHO DE ALMENDRAS 500 GR DE AZÚCAR 500 GR HARINA DE ALMENDRAS  12 PIEZAS DE HUEVOS
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO 500 GR DE CHOCOLATE NEGRO 500 ML DE NATA MONTADA   10 GR DE GELATINA	M0USSE DE CHOCOLATE BLANCO 500 GR DE CHOCOLATE BLANCO 500 ML DE NATA MONTADA   10 GR DE GELATINA
GLASEADO AZABACHE   400 GR DE AZÚCAR                                            1500 GR DE GLASEADO CHOCO VIC   800 ML DE NATA                                                   250 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO   400 ML DE AGUA                                                   150 GR DE GLUCOSA –O- MANTECA DE CACAO

PREPARACIÓN:  Para el bizcocho separamos las yemas de las claras que montaremos a punto de nieve, mezclaremos las yemas con el azúcar, agregamos las claras y la harinas de almendras mezclamos todo lentamente para que no se baje, tiramos en placa engrasada y horneamos a 189º C. Durante 20 minutos.

CREMA INGLESA: Calentar la leche, la nata la vaina de vainilla y el azúcar, cuando empiece a hervir retira del fuego, pasamos por el chino, lo colocamos en un perol al baño maría  y añadimos las yemas, removemos con espátula hasta que se marque.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO:  Emulsionar el chocolate fundido el negro por un lado y el blanco por otro lo con la mitad de la crema inglesa hasta conseguir entre 40  ó 45 º C. Retiramos y añadimos la nata montada.

CREMA DE FRAMBUESA: Poner en un cazo el agua, azúcar y las frambuesas, llevar a ebullición, trituramos y servimos en moldes pequeños y lo congelamos.

GLASEADO AZABACHE: Poner en un cazo la nata, el agua, el azúcar y la glucosa lo llevamos a ebullición y lo vertemos sobre el azabache de choco vic con la cobertura de chocolate negro removemos y reservamos.

POLVO DE NARANJA: Pon las pieles de las naranjas mezcladas con el azúcar en el horno a 80º C: durante 2 horas, retiramos y dejamos enfriar, trituramos y reservamos.

MONTAJE: Coloca sobre un  aro  un circulo de bizcocho de almendra encima el Mousse de chocolate  negro. Un molde de crema de frambuesa, la Mousse de chocolate blanco, cubrir con el glaseado de azabache y servimos con una infusión de menta y el polvo de naranja.